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往日9點多就要躺下入睡的趙阿姨，硬生生把生物鐘調(diào)到了晚上12點，只為能搶到幾顆蔬菜。

1月28日，凌晨0點剛過，趙阿姨的家庭親友群內(nèi)，已是熱鬧異常。原本用來安排聚會、打牌、聯(lián)絡(luò)感情的微信群，如今成了幾個家庭的“買菜情報群”。

“我現(xiàn)在看盒馬已經(jīng)快沒有菜了！”“你的叮咚還進得去嗎，為什么我的卡住了？”“餓了么上好像也不多了，都是水果?！?/p>

對話的幾秒鐘，趙阿姨剛放進購物車的蒜苗和大白菜瞬間成了“失效寶貝”，再一進去，幾乎全部的綠葉菜都被搶空。讓她更著急的還不是商品售罄，而是配送小哥約滿了，往常早上8點多就可配送的小哥，已經(jīng)約到了兩天后。

“好多年沒經(jīng)歷過這么刺激的事了，比商場大甩賣還緊張。”每天要負責一家四口吃飯問題的趙阿姨，在今年春節(jié)，被迫加入了手機買菜大軍。她讓女兒把叮咚買菜、盒馬、每日優(yōu)鮮這些年輕人必備App，一個個裝進了手機。在搶購最瘋狂的那幾天，趙阿姨每天都要拉著丈夫和女兒一起搶，可有時還是落空。

“囤糧”是疫情中人們的第一反應(yīng)。公開數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，美團買菜北京地區(qū)日均訂單量為節(jié)前的2-3倍；叮咚買菜大年三十訂單量較上月增長超300%；每日優(yōu)鮮從除夕到大年初八實收交易額相比去年同期增長350%。

一切突如其來。這個原本屬于線上零售電商的淡季，因為疫情影響意外變成了旺季，但各個環(huán)節(jié)人力匱乏、供應(yīng)短缺，IT系統(tǒng)奔潰也隨之而來。另一方面，遠在祖國大江南北的眾多菜農(nóng)們，卻因為疫情封路、封村，很多成熟的蔬菜運不出去?！稗r(nóng)村的菜運不出去，城里的人搶不到菜”的局面在真實發(fā)生著。

吃飯大過天，尤其是當新冠肺炎疫情突襲而來、尚未研制出特效藥時。能讓中國動輒千萬級別的城市居民們在家就能買到菜、安心自我隔離，就是對疫情最好的防控手段。

在這個特殊時刻，打贏每一天的“蔬菜保衛(wèi)戰(zhàn)”，不止是一樁生意，更關(guān)系家國命運。

運出去成了大問題

村頭所有的路幾乎都被堵的嚴嚴實實。

王樹林在杭州郊區(qū)承包的400畝花菜春節(jié)期間正是成熟期，但因為疫情，村里堵路，往年這個時間停滿地頭的大貨車，如今全不見了蹤影。

這幾天，王樹林每天都要去花菜地瞅幾眼，但越看心里越不是滋味，大把的花菜正在地里爛掉，他心急如焚。為了減少損失，他想了很多辦法，但問題總是回到：幾乎所有的路都被堵死。

花菜所在的基地只有兩個大門口，東門跟西門都被封上，進不來車，王樹林想著繞小路自己運出去，但后來發(fā)現(xiàn)車輛完全通不過；找兒子在網(wǎng)上各種發(fā)帖子，有人打來電話，但考慮疫情，后來還是放棄了。

最后他多方求情，聯(lián)系到聯(lián)華超市，終于在前幾天自己開車給聯(lián)華運了幾車，但量少的可憐。往年，聯(lián)華超市是王樹林花菜的重要客戶，但今年大家蜂擁到線上買菜，商超的需求量也不如往年強烈。他給36氪算了一筆賬：自己這幾天運出去最多2萬斤，花菜一畝地的產(chǎn)量是5000斤——折合運出去4畝地的產(chǎn)量，而他承包了400畝地，“連點零頭都不到”。

雇不到工人也讓王樹林發(fā)愁。往年收獲季，王樹林都要雇上100多號工人收割花菜，每人每天給180-200元，今年開到350，管午飯，都雇不到人?！吧晕⒛昙o大一點的，他們想干活，家里人都不讓出來?！?/p>

每日優(yōu)鮮生鮮采購負責人肖云貴也表示，他在初二、初三那幾天接到了很多供應(yīng)商的電話，“都是問能不能捐出去，只要拉出去就行?！?/p>

按照王樹林的預估，以100萬成本算，自己這400畝地少說得虧損6，70萬。像王樹林這樣大面積承包花菜的農(nóng)民，在當?shù)剡€有很多，“大部分都是幾百畝甚至上千畝”。

“賣菜難”在這個春節(jié)成了菜農(nóng)們的頭等難題。

封村封路，只是這場“蔬菜保衛(wèi)戰(zhàn)”的第一道關(guān)卡。更大的挑戰(zhàn)在于，過去農(nóng)產(chǎn)品靠中間商轉(zhuǎn)運批發(fā)，到最終零售售出的鏈路都被打亂。

能從村頭直供聯(lián)華超市這樣終端的菜農(nóng)畢竟是絕對少數(shù)，大量農(nóng)產(chǎn)品還是要靠中間批發(fā)商們收運，但他們也遇到了很大挑戰(zhàn)。

農(nóng)歷新年前的半個月，通常是顏建全最忙碌的一段日子。他在海南?？诮?jīng)營一家農(nóng)超對接企業(yè)，把幾萬畝基地里的瓜果蔬菜采購上來，配往全國的中小型連鎖超市。1月11日，他發(fā)了條朋友圈為員工和合作伙伴打氣，”商超朋友們備好貨就這幾天了！20號收工，年初四上班。“照片里，農(nóng)民們戴著陽帽、穿著短袖裝箱，幾十顆哈密瓜被排成一個巨大的“2020”。

本是個懷揣希望的開年。

但顏建全沒想到，這輪收工后，要恢復正常生產(chǎn)已經(jīng)遙遙無期。海南冬季是種植和采摘旺季，單是辣椒就有十幾個品種，大批勞動力從云貴川周邊幾省涌來?！耙粚Ψ驄D干個十來畝地就不得了了，”顏建全說。這意味著，春節(jié)前，海南幾十萬畝農(nóng)田的勞動力總量就接近10萬人。

而現(xiàn)在，他們中一半被困在海南省外的老家動彈不得。剩下的本地農(nóng)民戴著口罩勞作，采摘變慢了，田間管理變粗糙了。

圖片來源：視覺中國

但這并不是最大的問題。為此，很多鄉(xiāng)鎮(zhèn)都組織周邊和本地人都參與到了這次“保衛(wèi)蔬菜”的戰(zhàn)役中。以浙江平湖市為例，當?shù)卮甯刹烤蛣訂T了周邊工人、菜農(nóng)和老百姓一起來運菜，基本都是60、70歲以上的剩余勞動力。“這些老年人干勁很足，尤其是初二到初五特別缺菜的那幾天，大家斗志都很高。每天6點就起，中午也不休息，做事效率并不比年輕人差?！闭憬胶修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局一名負責人對36氪表示。

但糟糕的是，由于貨拉不出去，農(nóng)產(chǎn)品行情還在下跌。顏建全說，有的辣椒品種從種苗、用肥到人工的成本在幾毛錢左右，如今采購價也就是幾毛，“大家積極性沒了，都不太愿意多出力了”。

城里用戶搶菜難，菜農(nóng)批發(fā)賣蔬菜價格卻不升反降，關(guān)鍵在于干線運輸受阻?？ㄜ囁緳C們擔心進入疫情嚴重的省份回來后被隔離14天，“半個月就過去了，拉不了菜，跑第二趟還得換人?！鳖伣ㄈf。

如此一來，司機缺口大，運費水漲船高——從海南到北京，一斤蔬菜的運費從3毛躥到7、8毛，這意味著一車五萬斤的蔬菜運費一下子漲了兩萬多元。

華興資本董事張慧告訴36氪，中國的蔬菜供給端過于分散，這個特性決定了，在疫情這類突發(fā)事件來臨時，流通環(huán)節(jié)需要更長的反應(yīng)時間。交通部門和以防疫為重的衛(wèi)生部門各有管轄，協(xié)調(diào)成本高，無形中增加了工作量和等待時間。

這就考驗各地政府的反應(yīng)能力。張慧說，武漢已經(jīng)逐步成體系，“對于進入武漢的救災物資，會在企業(yè)做好防疫動作、有備案的情況下發(fā)放通行證”。類似的“通行證”制度正在更多地方落地。浙江省就給一些專門運送蔬菜的司機發(fā)放了特別通行證，“兩個小時就能辦好，一車一證，”前述平湖市農(nóng)村局負責人說。

得知海南省交通廳下發(fā)新政策，顏建全也第一時間搞到了“應(yīng)急物資及人員運輸車輛通行證”，這個特別通行證針對疫情嚴重的湖北、湖南等省份，持證出海南的車輛可以免掉過海過路過橋等費用。

之所以千方百計地供應(yīng)湖北，是因為顏建全在那里還有武漢中百，荊州、襄陽好鄰居等十多個重要的商超客戶?！岸际情L期合作的關(guān)系，再貴也要配的，”他說，“這個時期我們能保費用就行了，沒想過掙錢?！?/p>

但在城市里，還有第三道關(guān)卡：居民們都宅在家自我隔離，很少出門吃飯購物?！坝捎谄髽I(yè)沒復工，餐飲也沒營業(yè)，給線上平臺做供應(yīng)的基地和農(nóng)戶還好，如果只給線下商超和傳統(tǒng)的批發(fā)市場供貨，虧損可能會相當慘重?！鼻笆銎胶修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局人士說。

怎么辦？

他們在行動

壞消息到來時，反應(yīng)迅速的公司們幫上了大忙。

1月22日，國新辦召開新聞發(fā)布會，正式通報了“武漢肺炎已經(jīng)出現(xiàn)人傳人和醫(yī)務(wù)人員感染，并存在一定范圍的社區(qū)傳播”。

叮咚買菜CEO梁昌霖第一時間注意到了這個消息。

今年是叮咚買菜第三年實行“春節(jié)不打烊”，按照平日大數(shù)據(jù)的預測，叮咚保留了75%的一線員工留守崗位，并儲備了相應(yīng)的庫存。但面對嚴峻的疫情，這樣的預測顯然不具備指導性，短時間內(nèi)訂單的大量涌入很可能擠爆叮咚的服務(wù)器，這是梁昌霖需要準備的。

1月23日，武漢“封城”，形勢陡然嚴峻起來。叮咚買菜召開緊急會議，梁昌霖動員沒有離開上海的員工都留下來，并迅速成立了保安全、保供應(yīng)、保配送三個“戰(zhàn)斗小組”，當天就派出100多名采購人員，奔赴各個產(chǎn)地采購新鮮食材。“大年三十、初一，當大家都在過年的時候，我們的采購人員都在山東、江蘇、云南、寧夏的田間地頭。”梁昌霖說。

幾乎在同一時刻，阿里本地生活餓了么生鮮的負責人胡大雷（班和），接到來自總裁王磊的問詢和命令：保障武漢生鮮供應(yīng)，我們能做點什么？

對于長期處在強競爭狀態(tài)的餓了么，餐飲外賣是主戰(zhàn)場，而生鮮買菜是邊摸索邊推進的長期戰(zhàn)略。但長期戰(zhàn)略“升級”為緊急項目，就在一夜之間。作為沒有供應(yīng)鏈的平臺，它只能在撮合供給和需求上，把效率再提高一些。

大年初一晚上，班和和他的團隊商討出一個“非常規(guī)”的方案：許多餐廳關(guān)門，做b2b供應(yīng)鏈的公司庫房囤著大量凍肉、速凍食品消化不掉，而市民無法出門，從搶米面糧油到搶蔬菜，需求激增，為什么不把兩端對接起來？

初二一大早，他們就開始緊急聯(lián)絡(luò)社區(qū)便利店、水果店商家，和居委會、社區(qū)物業(yè)作為自提點，同時籌備產(chǎn)品、走合規(guī)法務(wù)流程、申請費率，三天時間搭起前中后臺，初三晚就上線了這個十萬火急的自提業(yè)務(wù)。按照互聯(lián)網(wǎng)公司常規(guī)節(jié)奏，一個項目從產(chǎn)研調(diào)試到上線，可能需要一個月以上。

圖片來源：盒馬官方

但此時，只有行動力不夠的，還需要排除萬難。

源頭采摘是第一大難題。“一開始疫情還沒那么嚴重，大家還愿意配合。但后期白菜、蘿卜這種需求量很大的蔬菜都沒多少菜農(nóng)愿意幫忙了。”叮咚買菜位于山東蘭陵的供應(yīng)商陳民告訴36氪。供應(yīng)商們只好多付報酬，動員大家復工。而為了平衡供應(yīng)商的損失，叮咚也相應(yīng)減少了扣點。

突發(fā)情況時刻都在發(fā)生?！坝写挝覀儾少徥罩罩衩?，突然這個村子就封了，最后換了3、4個村子才收夠?！泵咳諆?yōu)鮮生鮮采購負責人肖云貴說。

一些長途運輸?shù)氖卟诵枰诋a(chǎn)地預冷，但蔬菜供應(yīng)大省云南的冷庫70%以上都因為疫情關(guān)閉了。每日優(yōu)鮮原本有云南4個冷庫，如今只保住一個，這大大降低了產(chǎn)能。為了把僅剩的一個用到極致，他們支付了三倍于平時的報酬，讓加工工人把親戚朋友都動員了一遍。

運輸則是比找到供應(yīng)更大的難題。肖云貴告訴36氪，他們近期處理了各種復雜狀況——封路了，繞著走，沒車的，現(xiàn)找車。“因為村子封了，有時候甚至是人拉肩扛的方式，一袋一袋抗出來?！毙ぴ瀑F說。

到了城市大倉后，打包、分揀、配送又是另一個人力大項。

短缺激發(fā)了前所未有的“創(chuàng)新”。2與3日，盒馬宣布與云海肴和青年餐廳達成用工合作，這兩家因餐廳因暫停經(jīng)營而閑置的員工，都可以進入盒馬工作，由盒馬支付報酬。

盒馬全國經(jīng)營管理總經(jīng)理胡秋根透露，這次跨界合作響應(yīng)的最快是北京，“盒馬北京當天就與云海肴達成了一致，第二天員工到盒馬面試。”這個范本出現(xiàn)后，盒馬公開對接人馬春茂的電話瞬間被打爆。

隨后，57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等在內(nèi)的餐飲企業(yè)紛紛與盒馬達成合作，共計支援盒馬500多名員工。之前西貝餐飲董事長賈國龍也通過媒體表示，“將有1000多名上海員工支援盒馬工作，站上他們臨時的工作崗位。”每日優(yōu)鮮也快速跟進這個辦法，和西貝、眉州東坡展開合作。

胡大雷（班和）也陷入了兩難。餓了么在武漢原本沒有物流崗位，只能從兄弟業(yè)務(wù)盒馬協(xié)調(diào)一位同事，前往供應(yīng)商的倉庫支援自提項目?！斑@跟別人的業(yè)績又沒關(guān)，還要在那個緊張環(huán)境里，冒著這么大的風險幫忙”，究竟要不要這樣做，胡大雷（班和）動搖了。

沒想到的是，那位盒馬同事義無反顧接受了他們的求助，第二天“準時出現(xiàn)在庫房”。這是大年三十以來，“和團隊連軸轉(zhuǎn)了五六天，每天最多只睡4小時”的胡大雷（班和）心情最不平靜的一刻。

不平靜的其他時刻，還有項目上線后看到更多武漢用戶焦急的留言：什么時候來我家門口開自提點？

在大考中歷練

疫情帶給公司的不只是意外的訂單和暴漲的客戶，還有經(jīng)驗、教訓與思考。

“這次春節(jié)，需求是不確定的，天氣是不確定的，人手是不確定的，供應(yīng)是不確定的，物流是不確定的……一個高度依賴供應(yīng)鏈能力的公司，最重要的是把各種不確定性變成確定性?！?/strong>這是叮咚買菜CEO梁昌霖經(jīng)此一役的感觸。

武漢自提項目上線后，餓了么生鮮團隊的下一個攻堅對象變成了誼品生鮮、錢大媽、地利生鮮這類社區(qū)生鮮品牌。某種程度上說，這也是沒有辦法的辦法——他們原有的主力供給是菜市場和依托菜市場的代運營，但它們通常都是大年十五后才恢復營業(yè)，今年情形特殊，即便菜市開門，返鄉(xiāng)離開的攤販主也未必能如期開張，直營的社區(qū)生鮮店開業(yè)率則更高。

為此，班和給團隊定下“一城一品”的目標——到2月底，至少50個城市每城都有一家當?shù)氐纳鐓^(qū)生鮮龍頭入駐餓了么。雖然眼下，幾乎所有社區(qū)生鮮品牌都意識到線上渠道的重要，但對一線BD來說，想要通過電話就打動一位素未謀面的客戶仍是不小的挑戰(zhàn)。班和“每天都在追進度”，分管新零售的副總熊斌以日為單位向總裁王磊匯報。

大型連鎖商超有春節(jié)多備貨的經(jīng)驗，采購有規(guī)模優(yōu)勢，抗風險力也更高。經(jīng)此一役，餓了么變得更重視商超渠道在生鮮供應(yīng)中的地位。另一邊，客流量驟減的商超也在謀求出路，此前推進困難重重的業(yè)務(wù)，一下子打開了局面——幾家地方龍頭商超在春節(jié)期間入駐餓了么，并加大了生鮮商品的占比。

線上平臺們之間還存在隱性競爭。許多商超同時接入美團閃購、餓了么和京東到家，實時共享庫存。最近一段時間，線上訂單暴增，商超原本可賣上一天的蔬菜、肉類，兩小時就會被搶光。是誰搶先售出就顯得十分必要。

于是，京東到家和餓了么不約而同上線了“生鮮早市”（7點到10點）的活動，為的就是引導用戶早點預訂，好在超市開門第一時間就鎖定訂單；政府在疫情時期倡導商超供應(yīng)“人人有份”，平臺有無“限購”這個小小功能，也可能變成一塊至關(guān)重要、甚至影響商家天平的砝碼。

換個視角看，這些都是“特殊時期”的收獲。

資本市場也在重新打量市場和用戶。“到家服務(wù)的市場化教育，在這個疫情當中得到了一次普及。”華興資本張慧告訴36氪。這將帶來一些長遠的變化：企業(yè)更有動力在生鮮供應(yīng)鏈上提供標準化的服務(wù)，而疫情之前已經(jīng)頗具規(guī)模的連鎖化社區(qū)生鮮和社區(qū)便利業(yè)態(tài)，未來會更加繁榮。

隨著各個環(huán)節(jié)人力的緩慢歸位，大買菜平臺普遍缺菜的現(xiàn)象已經(jīng)有所緩解。根據(jù)前述平湖市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局人士觀察，到大年初五，上海的綠葉菜供應(yīng)短缺情況就已經(jīng)緩解。當然還有蔬菜結(jié)構(gòu)不均衡、價格偏高的問題，但最難一關(guān)已經(jīng)度過。

這場戰(zhàn)役還將繼續(xù)，也許還會是一場持久戰(zhàn)。2月8日，上海市疫情防控新聞部發(fā)布會上傳達說：衛(wèi)生防疫專家表示，新冠肺炎傳播途徑主要有三種，直接傳播（咳嗽打噴嚏說話形成的飛沫）、氣溶膠傳播和接觸傳播。氣溶膠傳播是此次最新被提出的，是指飛沫混合在空氣中，形成氣溶膠，吸入后導致感染——這意味著傳播途徑大大變廣，人們更難于防護，更易被感染。

林軍在《沸騰十五年》中說：“因阿里巴巴內(nèi)部員工患上非典后的因禍得福，公司由此獲取內(nèi)部凝聚力的再度統(tǒng)一。”比起電子商務(wù)的加速，凝聚力和共識可能是那場災難帶給阿里巴巴更為寶貴的饋贈。

非典十七年后的今天，更多的個體戶、小企業(yè)主、大小商業(yè)公司在疫情中行動起來。有他們的付出，才讓你我能買菜無憂，不至于過于恐慌。

由此，更大的戰(zhàn)役才可能勝利。